ตำราอาหารสามก๊ก

ตำราอาหารสามก๊ก
สามก๊ก ฉบับตำราอาหารไทย
     สามก๊กเป็นวรรณกรรมจีนเพชรน้ำเอก ที่ได้รับความนิยมและมีอิทธิพลต่อวิถีชีวิตความเป็นอยู่ของผู้คนในสังคม ไม่เฉพาะแต่ในประเทศจีนเท่านั้น ความนิยมและอิทธิพลของเรื่องสามก๊กนี้ยังส่งผลมาสู่สังคมไทยเป็นอย่างมาก

      การที่ท่านเจ้าพระยาพระคลัง(หน) ได้เป็นแม่งานในการถ่ายสามก๊กจากภาษาจีนเป็นภาษาไทย ได้อย่างสละสลวย ดำรงเนื้อหาเดิม แต่ก็สอดแทรกเอกลักษณ์ความเป็นไทยไว้อย่างแนบเนียน นั่นคือกลอุบายอันเฉลียวฉลาดในการแปล ซึ่งทำให้เรื่องสามก๊กผูกพันธ์กับสังคมไทยราวกับมีกำเนิดจากรากเหง้าวัฒนธรรมอันเดียวกัน และแทบจะรู้สึกว่าสามก๊กเป็นวรรณกรรมของไทยเราเองเสียด้วยซ้ำ

     ความรู้สึกที่มีต่อสามก๊กอันนี้ จึงทำให้เกิดตำราอาหารไทย ชื่อแปลกประหลาดเกี่ยวกับสามก๊ก ทั้งนี้สามก๊กวิทยาได้คัดรายการอาหารจานเด็ดมา 3 รายการ พร้อมส่วนผสม เครื่องปรุง และวิธีทำมาให้ชมและทดลองทำ ..... หากพร้อมแล้ว ก็ขอเชิญชวนท่านไปชิมกันเลยครับ

ข้าวผัดสามก๊ก

ข้าวผัดสามก๊ก
ข้าวผัดสามก๊ก
     "ข้าวผัดสามก๊ก" เป็นรายการอาหารไทยที่ได้รับอิทธิพลการตั้งชื่อมาจากวรรณกรรมเรื่องสามก๊ก จุดเด่นของอาหารจานนี้อยู่ที่ "กุ้ง 3 ตัว" ที่นอนขดอยู่บนข้าวผัดรสละมุน ทั้งนี้สูตรอาหารจานนี้เป็นของ “อ.ยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ์” พ่อครัวและพิธีกรชื่อดังนั่นเอง 

ส่วนผสม (สำหรับข้าวผัด)
  • ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง
  • กระเทียมหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับกุ้งผัดน้ำมันหอยกระเทียมโทน) 
  • กุ้งสดปอกเปลือก 200 กรัม (ควรใช้กุ้ง 3 ตัว ตามชื่อรายการอาหาร)
  • กระเทียมโทนดอง 50 กรัม
  • พริกชี้ฟ้าหั่นบาง 3 เม็ด
  • ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีและพริกชีฟ้าแดงสำหรับแต่ง 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืชสำหรับผัด 
วิธีทำ
  1. เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืชจนหอม เติมข้าวสวยและเครื่องปรุงรสทั้งหมด ผัดใช้ไฟแรง ๆ จนข้าวผัดระอุดี 
  2. ผัดกระเทียมโทนกับน้ำมันพืชจนหอมใส่กุ้งสด พร้อมด้วยเครื่องปรุงและส่วนผสมทั้งหมด ผัดใช้ไฟแรง ๆ จนสุกดี 
  3. จัดกุ้งผัดน้ำมันหอย กระเทียมโทนลงในจานข้าวผัด แต่งสวยก่อนรับประทาน

กองทัพโจโฉ

กองทัพโจโฉ
กองทัพโจโฉ
     "กองทัพโจโฉ" ก็เป็นอีกหนึ่งรายการอาหารสามก๊กของ อ.ยิ่งศักดิ์ เหตุที่ตั้งชื่อว่ากองทัพโจโฉนั้น เข้าใจว่าน่าจะมาจากส่วนผสมอันลงตัว ครบเครื่อง ทั้งเนื้อหมู เนื้อกุ้ง และผัก ตามด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของน้ำมันงาและเหล้าจีน มีส่วนผสมและวิธีปรุงดังนี้ 

สิ่งที่ต้องเตรียม
  • เนื้อหมูหั่นบาง 100 กรัม
  • หมูกรอบหั่นบาง 100 กรัม
  • เต้าหูแข็งหั่นชิ้นเล็ก 1 แผ่น
  • กุ้งสดปอกเปลือก 10 ตัว
  • แครอทหั่นชิ้นเล็ก 50 กรัม
  • ผักกาดหอม 100 กรัม
  • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
  • เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ 2 ถ้วยตวง
  • แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำละลายแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีและพริกชี้ฟ้าแดงสำหรับแต่ง
วิธีทำ
  1. เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืชจนหอม
  2. ใส่เนื้อหมู หมูกรอบ เต้าหูแข็ง กุ้งสดผัดจนสุกใส่แครอท ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด
  3. เติมน้ำ ใส่แป้งข้าวโพดละลายคนผสมจนสุกข้น ใส่เหล้าจีนและน้ำมันงา ตักลงจานร้อน
  4. รองก้นภาชนะด้วยผักกาดหอม

ยำหนวดโจโฉ

ยำหนวดโจโฉ
ยำหนวดโจโฉ
     "ยำหนวดโจโฉ" มีชื่อเรียกแบบทั่วไปคือ "ยำหมูกุ้งใส่ขึ้นฉ่าย" รายการอาหารสามก๊กจานนี้มีอยู่ในหนังสือ "เรื่องเล่าหน้าเตาถ่าน ตำราอาหารบ้านอุ้ม เล่มที่1" ของคุณ "อุ้ม" สิริยากร พุกกะเวส นักแสดงสาวที่เพิ่งได้เป็นคุณแม่เมื่อเร็ว ๆ นี้ ซึ่งชื่อของ "ยำหนวดโจโฉ" นั้นน่าจะมีที่มาจากความแสบสันต์ของโจโฉ ที่ตัดหนวดหนีตาย ในคราวที่รบแพ้ม้าเฉียว รสชาดจัดจ้านทั้งเผ็ดร้อน และเปรี้ยวหวาน รักโจโฉก็กินดี เกลียดโจโฉก็กินอร่อย มีเครื่องปรุงและวิธีทำโดยสังเขป ดังนี้

ส่วนผสม
  • ต้นขึ้นฉ่าย 3 ช้อนโต๊ะ (ใช้ทำหนวดโจโฉ)
  • เนื้อหมูสับ ½ ถ้วย
  • เนื้อกุ้งต้มสุก ½ ถ้วย
  • เต้าหู้แข็ง 3 แผ่น
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนชา
  • น้ำตาล 2 ช้อนชา
  • น้ำปลา 2 ช้อนชา
  • พริกหั่นบาง ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
  1. ล้างต้นขึ้นฉ่าย หมู กุ้ง และพริก
  2. หั่นต้นขึ้นฉ่าย เป็นท่อน ๆ สั้นพอประมาณ เรียงไว้
  3. นำขึ้นฉ่ายไปแช่น้ำสักครู่ ขึ้นฉ่ายจะเป็นท่อนกลมสวย
  4. นำขึ้นฉ่ายขึ้นสะเด็ดน้ำ และใส่ไว้ในตู้เย็นก่อน
  5. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็ก
  6. นำเต้าหู้ไปทอดจนสุก
  7. เตรียมน้ำยำ โดยผสมน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว ในชามให้พอดี
  8. ใส่ขึ้นฉ่ายหั่น เนื้อหมู และกุ้งต้มในจาน ราดน้ำยำแล้วโรยหน้าด้วยพริกและเต้าหู้
เว็บไซต์ที่เกี่ยวข้อง 


SHARE :

FACEBOOK COMMENTS:

2 comments:

  1. ไม่มียำ Teen โจโฉมั่งเหรอครับ LOL

    ReplyDelete
    Replies
    1. ไอเดียดีนะครับ ว่าแต่จะใช้เท้าตัวอะไรดี ไก่หรือเป็ด ?

      Delete

เกมส์สามก๊ก

[เกมส์สามก๊ก][grids]

สามก๊กการเมือง

[สามก๊กการเมือง][bsummary]

เพลงสามก๊ก

[เพลงสามก๊ก][bleft]